簡単エビ春巻（１０〜１５本分） 所要時間３０分
・春巻きの皮２パック、のりとして小麦粉を水で溶いたもの
・大正えび（小）２パック・・・殻をむいたものをボールに入れ、塩と小麦粉をふって手で
混ぜ臭みをとる。あとはよく水で洗って１センチ位の細切れにしておく。
・ニラ １／３わ ・・・ ２センチ位の長さに切っておく
・椎茸 ３個 ・・・ 薄切りにして、さらに粗みじんに切っておく
・筍の水煮１／３個 ・・・ マッチ棒くらいに切っておく。水分をよく切っておく
・緑豆春雨 ５g位？・・・１袋100gです。ほんの少し、熱湯でもどして細かく切る
・合わせ調味料 ・・・ しょうゆ大さじ１／２、酒大さじ１、ごま油大さじ１、塩少し
・片栗粉大さじ１をつなぎに入れる
１ 上記具の材料をすべて混ぜ、合わせ調味料と片栗粉も混ぜます。
２ 春巻きの皮にスプーン１〜２杯分の具を置き、巻いていく。
３ 中温でじっくり揚げる
４ 周りがきつね色、中に火が通ったら油をよくきって食卓にだしましょう
５ からしを溶いたしょうゆで食べるもよし、スイートチリで食べてもおいしい （３０分）
緑豆春雨とカニ缶でショウガを利かせた炒め煮。インドネシア料理のビーフンゴレン
のようで美味しかった。これは春巻の材料の春雨をそのまま流用するので、下ごしらえ不要。
しかも春巻と同時進行できる。（１０分）
具を煮たり、炒めたりしておく必要がないのでとても簡単。具は火を通さなくても美味しい。
簡単だから是非作ってみてね。 m
片付けはまな板とボールと揚げ物に使った中華鍋だけだったので、とても楽だった。
その他にビールや小さなおかずもあったけど、大きな鍋類が１個だけだったので
片付けはあっという間。 s
筍の水煮と椎茸を残し、翌日は筍と椎茸の卵とじを作る☆
薄味がおいしい、筍と空豆の卵とじ 所要時間２０分
・筍水煮 １／２ ・・・ 短冊に切っておく
・空豆１パック ・・・ 電子レンジで固めにゆで、皮をむいておく
・しいたけ ・・・ 筍にあわせてそぎ切りしておく
・大正えび（小）・・・ 少なければ細かく切る。たっぷりあればそのままで
・三つ葉 ・・・ ５本位を１〜1.5センチ位に切っておく
・卵 ３個 ・・・ 溶いておく
１ 煮汁を作る。かつおと昆布で出汁を１カップ作る。
酒大さじ２、味醂大さじ１、塩小さじ１／２、醤油少々を入れて煮汁を作る
２ １の煮汁で筍、椎茸を５〜７分弱火で煮ておく
３ 大正えびを入れてさっと火を通す
４ 空豆を入れ、すぐに三つ葉を入れ、溶き卵をまわし入れてふたをする。火は少し強めの中火
５ ３０秒ほどで火を止め、そのまま１５秒ほどおいてから器にあける
チキンバーと呼ばれる鳥の部位２パックに、塩を擦り込み、粗引きコショウを
たっぷりまぶして５〜１０分おく。
ビニール袋に片栗粉を入れ、その中にチキンバーを入れてまんべんなく薄く片栗粉をつける。
中温の油でかりっと揚げる。（２０分）
普通の卵とじです。でも、薄味の卵とじはとても美味しいものです。
特に空豆の卵とじは大好物。海老の代わりにホタテでもどうぞ。
うちでは絹さやだけの卵とじが定番です。煮汁の出汁は市販の濃縮だしを使ったり、
味付けに「白だし」を使っても簡単で美味しくできます。 m
うちでは「油かたぶら」という油処理剤を使っています。冷めた油に大さじ２杯ほど入れ
水を注ぐと、台所洗剤になるというすぐれものです。
これの洗剤を使って食器や流しを洗います。 s
海鮮サラダ 所要時間１５分
・ボイル海老１０尾・・・殻を取る。もし数が少なければ背開状に海老を縦に２つ割りするといい
・貝柱５個・・・ ２枚にスライス
・たこの脚・・・ なまでも茹でてあるのでもいい。少し凍らせて薄く切る
・鯛刺身 ・・・ 白身なら何でも可。当地は１パック３００円位からあります
・その他魚介類何でも。でも青魚は生臭いので入れない方が無難です
・少量ずつの大葉、茗荷、クレソン、三つ葉、大根、根深ねぎ・・・千切り
・トマト１／２個・・・さいのめに切る
・生カシューナッツ１袋・・・大き目に砕く。油で素揚げしておく
・コーンフレークの甘くないもの適宜
・ドレッシングはピーナツオイル、醤油、レモン汁、おろしワサビを適当に混ぜる
１ 野菜を皿に敷き、その上に魚介を散らす
２ 素揚げした生カシューを散らし、ドレッシングをかける
３ 最後にコーンフレークを大さじ３位ふりかける
この他に、ピータン豆腐（絹ごし豆腐にピータンの細切れ、ネギ生姜の細切れをのせ、
ごま油と醤油をかける）、ザーサイのかきたまスープ、絹さやのおかかいため
これは沼津にある淡島ホテルの中華レストランで初めの方に出てきたサラダをアレンジ
したものです。レストランでは野菜は確かネギがメインでした。
カシューナッツとコーンフレークが美味しいです。私は和風の薬味にするような野菜が
好きなのでそれらを使っていますが、もっと中華を意識して白髪ネギだけでもいいと
思います。また、ドレッシングも中華風でもおいしいですね。
沼津は魚介が安くていいところでした。沼津が懐かしいよぉ。 ｍ
たまには刺身をこんな風に食べるのも美味しい。
以外とお腹がいっぱいになるもので、今日のご飯は皿数が少なかったです。 ｓ
レンコンの挽肉はさみ焼き 所要時間３０分
・レンコン１節・・・７ミリ位の厚さに輪切りし、水に１０分位さらし、水気を取っておく
・鶏ささ身挽肉・・・１００g
・椎茸１枚 ・・・みじん切り
・大葉２枚 ・・・みじん切り
・みつば２本 ・・・みじん切り
・ねぎ５センチ ・・・みじん切り
・とき卵１／３個分
・片栗粉小さじ１
・酒、しょうゆ各小さじ１
１ レンコンはペーパータオルで水気をよく拭き取る。片栗粉（分量外）をまぶしつける。
２ レンコン以外の材料をよく混ぜ合わせる。
３ レンコン２枚に２を挟み、サンドイッチ状にする。レンコンの穴にも入るように、多めに。
４ フライパンに油を多めに入れて弱めの中火で両面を焼く。
５ とき芥子を添えた酢醤油で食べよう。白髪ねぎがあるとなお一層美味。
衣をつけて天ぷらにしてもいい。ただしもう少し挟む肉の量を少なくすること。フライでも。
これと冷や奴（薬味はたっぷりのショウガ、ねぎ、みょうが、みつば）、焼き魚、
焼きなすでビールの取り合わせが美味しい。
フライパン・魚焼き器・まな板と食事に使う食器類を片付けるだけなので、
食べた後も楽でいい。 ｍ
最近レンコンは大振りに切ってスープで肉と煮るのが美味しいとおもっていました。
レンコンの歯ごたえが大好きです。この料理はあまりレンコンを厚く切ると肉に火が
通らないので、それが残念なところです。 m
個人的には酢醤油ではなく、濃い目のソースで食べるのが美味しかったなあ。
洗い物も少なくて簡単でした。 s
冷や奴の薬味はたくさん切って冷蔵庫にしまっておく。そして、焼きなすも
たくさん作って冷蔵庫にしまっておく。
そして昆布とかつおでとった出汁に塩を少し加えたものも作っておき、
粗熱が取れたら冷蔵庫にしまっておく。これで明日はおかずなしでもご飯がうまい
「なすめし」の材料ができてしまった。
なすめし 前日に焼きなすを作っておけば所要時間５分
・焼きなす４本分…皮をむいて冷蔵庫で冷やしておく。食べる直前に２〜３センチに輪切り。
・昆布かつお出汁４〜５カップ分…最後に酒を入れて、アルコールがとんだら少し塩を入れ、
冷蔵庫で冷やしておく。
※面倒なら昆布だしの素とかつおだしの素を水に合わせて冷蔵庫で冷やしてもいい
・薬味…みょうが、三つ葉、大葉のみじん切りとショウガのすりおろし
・花がつお…結婚式の引きで物にもらうようなものでいい
・冷やご飯と氷
１ 材料はご飯以外は冷蔵庫でよく冷やしておく。ご飯は冷ましておく
２ ご飯茶わんによく冷えたなすと氷１かけを置き、その上に冷めたご飯をよそる。
その時、なすから出た汁も捨てないでご飯茶わんに一緒に入れる。甘くておいしい
３ 薬味と花がつおをのせ、冷たい出汁をかける
４ さあ、わしわし冷たい汁掛けご飯を食べましょう
しまほっけの開きwith大根おろし、千切り大根と三つ葉みょうがの花がつおサラダ、
かぼちゃ煮付け鶏挽肉あんかけ
簡単で美味しい。冷たい汁掛けごはんに最初は夫は抵抗感を持っていたようですが、
食べさせたら「また食べたい」と言い出し、家の夏の定番になりました。
子供の頃、山形出身の母が作ってくれた冷や汁ご飯（なすの他に薄いしょうゆ味で
煮たとうがんと海老を入れ、出汁にとろみをつけ、よく冷やしたもの）のアレンジです。
大根の千切りのサラダは木綿豆腐を入れてもいい ｍ
美味しい！前日に焼きなすを作っておくので、食べる当日は手間がかからないが、
前日余裕がないと準備できない料理です。
「三角食べ」が不可能になるほどご飯ばかり食べてしまう S
