冷製トマトパスタソース （ソースを冷蔵庫で寝かす時間を除いて、３０分）
テレビの料理番組で、結婚したばかりのある女性タレントがこの料理を作っていました。
彼女のはニンニクを使っていませんでしたが、うちはニンニクが大好きなので、
ニンニクを入れたら我が家好みの味になりました。
これは夜のうちにソースを作り、冷蔵庫で冷やしておけば、翌日は好きな時にパスタを
茹でて食べられます。もちろん、このソースをフランスパンなどにのせて食べても美味しいです。
完熟トマト３個、ニンニク１〜２かけ、生のスイートバジル１パック、
塩（小さじ１〜１.５）、粗引き胡椒適量、エキストラバージンオリーブオイル
カップ３分の１〜２分の１（トマトの大きさによる）
１ トマトのヘタの所にフォークを刺して、ガスの直火にかざして水にとり、
皮をむく。種は取っても取らなくてもいい。私は面倒なので種はそのままです。
種を取るとソースは少なめになります。
２ トマト、バジルはざく切り、ニンニクはみじん切り。ボウルに入れて塩胡椒する
３ オリーブオイルを最初はカップ３分の１くらい入れる。
味をみながらオイルを好みで増やす
４ 冷蔵庫で３時間〜半日くらい寝かせる。トマトからいっぱいジュースが出ます。
パスタは細めのもの（1.3ミリくらい）のものを用意しましょう。
袋の説明を参考に時間を決めて茹でてください。茹であげた後、
冷水でパスタをよくしめるので、パスタはアルデンテにこだわらず、説明通りの
茹で時間で茹でるのをお勧めします。また、パスタを洗ってしまうので、
パスタに塩気がありません。だからソースの塩分はちょっと強めかもしれません。
パスタをソースで和えてみて、塩気が足りなければ塩を足せばいいでしょう。
お皿に盛ったら、再度粗引き胡椒をふりかけるといいですよ
野菜スティック with 山椒塩とサラミソーセージ等があるとお酒も美味しいです。
簡単だからといって、あなどってはいけません。これがとても美味しいんです。
「今日は赤ワインを飲みたい」と思う時に作ってみてください。
ソースにはモッツァレラチーズの賽の目切りを加えても美味しいです。m
mによく「食べず嫌い」を指摘されます。これも食べるまでは美味しそうな感じが
しませんでした。でも食べてみると本当にバジルの香りとニンニクの風味が利いて
いておかわりしたくなります。
これは是非生のバジルの葉が手に入るようなら作ってみてください。 s
サルディン（スペインのバル風いわし） （３０分）
これはスペインのバルでよく出されるイワシのマリネです。
オリーブオイルは美味しいものを使ってください。
くせのないブルゴスというチーズにこのイワシのマリネをのせ、
さらにバゲットにのせて食べます。
もちろん、『サルディン』だけでも美味しいですよ。
どうしてもチーズと一緒に食べてみたい人は、日本では手に入りにくい
ブルゴスの代わりにモツァレラチーズを使うといいと思います。
いわしのお造り１パック（活きがいいイワシなら、自分で手開きを）
ニンニク２かけのみじんぎり、パセリみじんぎり大さじ３杯分くらい、
塩、米酢、エクストラバージンオリーブオイル
１ いわしのお造りは、塩水につけてあるものはそのまま使う。
もし塩水につけていないものなら塩を小さじ１〜２分の１ほどイワシに振り、
ラップをして１５分ほど冷蔵庫にいれる
２ その間にニンニク、パセリをそれぞれみじん切りしておく
３ イワシの表面に浮いた水分をペーパータオルでよく拭き取り、きれいな皿に
イワシをならべ、米酢をイワシがひたひたにつかる程度かける。
ラップをして１０分ほど冷蔵庫に入れる
４ ３にみじん切りのニンニクをたっぷりまぶし、オリーブオイルを
たっぷりかける。目安は酢よりもオリーブオイルの方がかなり多めです。
さらにパセリもまぶす
５ すぐに食べられますが、ラップをして冷蔵庫に入れておくと味がしみます
この他に「ハモンセラーノ」という生ハムのよく熟成したものがあれば、
ワインもビールも美味しいです。
これはマドリードに旅した時に「バル」（酒を出す軽食の店）で食べた料理です。
バルによって味が異なります。イワシのお造りはなるべく塩でしめていないものを
選ぶと美味しいです。大羽イワシのような身の厚いものがおいしいです。m
イワシは生姜醤油で…と思っていたのですが、これを食べてみたらマリネも
いけると思いました。ニンニクが利いてとても美味しいですよ。
マドリードと言えば、「バル」が軽食を出すところで「メソン」がちょっと
それよりも上のクラスの店になります。
マジョール広場にある「洞窟」みたいな造りのメソンで食べたシャンピニオンの
オリーブオイル焼きとこのサルディンはとても美味しかった。
何より店のおじいさんがエレクトーンで日本の歌を演奏し、
唱ってくれたのが忘れられません。 s
アケビの味噌炒め （２０分）
山形出身の母はアケビを山形から送ってもらうと、必ず私達にアケビの中身を
スプーンでくり抜いてせっせと食べさせ、アケビの皮は味噌炒めにしてくれた
ものです。最近はスーパーで立派なアケビを買い求めることができるようになり
ましたね。私の家ではほろ苦いアケビはなかなかの人気です。
アケビ中くらいのものを２個〜３個食べやすい大きさに６等分〜８等分する
Ａ．鶏挽肉１００ｇ、にんじん３センチ、椎茸２枚、長ネギ１５センチ、
筍水煮３センチ
Ｂ．味噌大さじ３、砂糖大さじ３〜４、酒大さじ２、卵黄１個、
くるみを刻んだもの大さじ２
１ Bの材料を器の中でよく混ぜておく。これを火にかけて照りを出したもの
は田楽味噌としても使えます。
２ Ａはすべてみじん切りにする。テフロンのフライパンに太白ごま油を熱し、
みじん切りと鶏挽肉を炒め、Ｂの合わせ味噌を加えていためる。
よく火が通ったら皿に移しておく。
３ アケビを切ったものをテフロンのフライパンに太白ごま油を熱した中に入れ、
中火でじっくりと炒める。日本酒を振り入れ、よーく炒めましょう。
よく炒まったら２をフライパンに戻し入れ、味をみてもの足りなかったら、
少し醤油を入れる。
これは大きなアケビなら「アケビハンバーグ」にしても良いんです。
中身を取ったアケビの皮は切らずに内側に片栗粉をまぶします。
具はＡ．とＢ．を混ぜ合わせ、ハンバーグのようにまとめます。
それをアケビの内側に入れ、テフロンのフライパンに太白ごま油を熱した中
に入れ、ごく弱火で焼きます。片面きれいに焼けたらひっくり返し、
日本酒をふり、蓋をして蒸し煮にします。
これに舞茸と油揚げの炊き込みご飯と納豆汁（醤油味）をあわせると、とても美味しいです。
【納豆汁の具】
里芋３個くらい、にんじん少し、ごぼう乱切り少し、椎茸１〜２枚、舞茸少し、
戻したイモガラ２０センチを１センチ位に切ったもの、こんにゃく少し、
豚三枚肉１枚を細かく切ったもの、納豆２パック、セリ１束小口切り、
ネギ小口切り適宜
かつお節の出汁は濃いめにとってください。酒と醤油で味付けしてください。
最後に納豆とセリ、ネギを入れて火を止めましょう。
私の家では、納豆汁にはイモガラとセリが欠かせないのです
アケビのほろ苦さは好き嫌いがあるかもしれませんね。納豆汁も少し
くせがあるかもしれません。でも好きな人には堪らない！私は大好物です。 m
味噌で味をつけたアケビは美味しいですよ。それから納豆汁も美味しい。
納豆汁には絶対に柔らかく戻してアクをとったイモガラと大量のセリが
合うと思います。 s
8 Jan. 2000
禁断の極楽卵 （１分）
コレステロールが高めで、卵を週に３〜４個しか食べないＳが留守の時、
ｍはこうして簡単なご飯を食べるのが好き（笑） これは料理とは言えないかも…（＾＾；）
卵１個 からし明太子１腹（皮をとって、中身をほぐしておく） 醤油適量 ご飯
ご飯以外の材料をよく混ぜ、茶わんに盛ったご飯にかけて食べましょう。
贅沢に卵は卵黄だけでも美味しいです。明太子の味が濃い場合は醤油を省いてみてください。
簡単で意外な美味しさにびっくりします。ただし、コレステロールを気にしている人は
ちょっと注意してくださいね。 m
8 Jan. 2000
地海苔（じのり）茶漬け （出汁はいつも冷蔵庫に入れておくと便利です。出汁以外で１０分）
９９年のｍの誕生日に、伊東に住む友だちに連れて行ってもらったお店で食べた
このお茶漬けは、海苔の美味しさを再認識させてくれました。
早速再現を試みて、今では朝の定番です（の＾＾の）出汁をたっぷりはって、どんぶりでどうぞ。
出汁…水２リットル、鰹節、鰹厚削り節適量
出汁の調味…酒、白だし、塩、鶏ささ身の酒蒸しででた汁をすべて適量
ご飯適量、 地海苔適量（岩海苔または沖縄のアオサなどでもいい。なければ普通の海苔をもんで）
１ あらかじめ出汁はとっておく。出汁を温める。
２ ささ身（１〜２本）を耐熱容器に入れ、酒を少し（大さじ２〜３）振り、ラップをゆるくかけ
電子レンジにかける。ささ身が冷めてきたら、箸と楊子を使って細く裂く。
蒸し汁は１の出汁に加える。
３ 温めたどんぶりにホカホカご飯をよそって、地海苔をたっぷりかけ、熱い出汁をはる。
刻んだワケギを少し入れてもいい。
これは出汁をたっぷりとっておくと、簡単にできてしまうので、お酒の後にちょっと食べるのにも
いいと思います。海苔はたっぷり入れると本当にいい香りで美味しいですね（＾＾） m
初めて伊東で食べさせてもらった時、本当に美味しくてびっくりしました。それまで、
海苔をこんなに沢山食べなかったのに、この味に出会ってから我が家の海苔の消費量は
ものすごいことになりました（笑） s
