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うの花いり（３０分）

通信販売で手作りざる豆腐キットを買って、ざる豆腐を作ってみました。
豆腐は大成功で、とても美味しいものができました。
さて、豆腐を作る過程で「おから」がたくさんできました。
乾燥大豆２８０グラムを使ったので、おそらく４００グラム以上はおからができた
のではないかと思います。我が家にはミキサーがなくて、かわりにバーミックスで
大豆をすりつぶしたところ、粒の粗い、食感のいいおからでした。
早速、うの花いりを作ってみたら、いつもの作り方なのに、とても美味しいものができました。

鍋で作るよりも直径２８センチ位のテフロンのフライパンで作る方が楽です。
もし深さが足りないようなら野菜を炒め煮するところまでをテフロンのフライパンで、
あとは鍋にうつして作業するといいでしょう。

おから…４００グラム
干し椎茸４枚…戻してから千切りにしておく。戻し汁はカップ２くらいとっておく
木耳（きくらげ）…２～３枚を戻して千切りにしておく（なくてもいい）
にんじん４センチくらい…千切りにしておく
ネギ（白い部分がいいが、葉の部分でも可）１０センチくらい…小口切りにしておく
絹サヤ１０枚くらい…茹でて千切りにしておく
ホタテ貝柱水煮缶…１缶
サラダオイル適宜

＜混ぜておく調味料＞
▲砂糖…大さじ３～５（私は甘めが好きです）
▲塩…小さじ1/2
▲酒…大さじ３
▲みりん…大さじ２
▲しょうゆ…大さじ４

＜仕上げ＞
卵…１個
しょうゆ…小さじ２～３（味をみながら、好みで足す）

１　絹サヤ以外の切った野菜を油をしいたテフロンのフライパンで炒め、
　　干し椎茸の戻し汁を加え、煮立ったらホタテ缶を汁ごと全部と▲印の調味料を
　　順に加えて、ふたをして中火で５分くらい煮る。
２　ここによく手でほぐした「おから」を入れる。汁気が足りないようならほんの少し水を足す。
　　目安は食卓に出る「うの花いり」より汁気が少し多いくらいの水分。
　　２～３分煮て丁度いい水分になるくらいの汁気になるよう、調整する。
３　２のおから全体に汁気が行き渡るようにヘラなどでよくかき混ぜて２～３分煮る。
４　３がしっとりとまとまったら、全卵をよくといてフライパンに投入し、手早くまぜる。
　　最後に味をみながら香りを足して味を整えるためにしょうゆを小さじ２～３加える。
５　火を止めて、フタをして冷ます（味がよく染みます）。冷めたら絹サヤの千切りを混ぜる。

なすのひき肉はさみ焼き、ざる豆腐、お浸しなどを一緒に食べました。この日はｓが更級蕎麦を
打ってくれたので、蕎麦をたべました(^-^)

お店のお惣菜コーナーのものより、自分で作る方が美味しくできます。
仕上げにしょうゆを足すので、あまり煮始めの最初の状態でしょうゆを沢山入れない
のがコツです。
甘味も途中で何度か味見をして（特におからを入れてから）、足りないようなら足して
くださいね。ｍ

粗引きのおからが出来て、とても食感がよくて気に入りました。この日は蕎麦を食べたのですが、
どちらかと言うと、ご飯に合うおかずです。おからと豆乳とを分けている間にｍが野菜を切って
炒めて煮るまでやっていたので、あとはあっと言う間にできていました。全部のおかずができた
時にはほどよく冷めて味が染みた美味しいうの花いりができていました(^-^@　ｓ

豚の梅肉蒸し（電子レンジで低カロリー料理　３０分）

豚しゃぶしゃぶ肉…３００～４００グラムくらい
梅干し５～１０個分の梅肉をたたいておく（瓶詰めなら大さじ３くらい）
大葉…１束をみじん切りにしておき、梅肉とよく合わせておく
酒…大さじ２～３
キノコ類…何でも！！　数種類まぜると美味しいし、カサが出る
白髪ネギ…ネギ１本分作り、水にさらしておく

１　電子レンジにかけられる皿（そのまま食卓に出す…という前提です）の中央に
　　豚肉、梅肉と大葉のミックス、豚肉、梅肉と大葉のミックス…と重ねていく。
２　肉と梅肉ミックスはミートローフのような形になるので、そのまわりにキノコ類を置く
３　酒をふり、ラップを軽くして、レンジ強で加熱。豚肉に火が通ったら、皿のぐるりに
　　白髪ネギを置き、再度ラップ無しで軽くレンジにかける。

簡単でローカロリーなので、食べ過ぎが気になる時はこんな料理をどうぞ。ｍ

肉が美味しいのですが、あんまり肉を食べ過ぎては元の木阿弥(^-^;;;;
ダイエットなら、肉よりもキノコを沢山入れた方が精神的にもいいですよ（笑）　ｓ

サーモンクリームソース（パスタ用の簡単ソース２人分２種　各１０分）

＜火を使うソース＞
・バター大さじ１．５　　・生クリームパック１個分　・スモークサーモン５０g
・塩　こしょう（いずれも適宜）　・あさつきのみじん切り大さじ２～３

１　フライパンにバターを溶かし、生クリームを入れて1/3ほどに煮詰めて、塩こしょうする。
２　１に茹でたパスタを入れて和え、１口大に切ったスモークサーモンを加え、さっと混ぜる。
３　皿に盛り、あさつきを散らす。

＜火を使わない簡単ソース＞
・生クリームパック１個分　・粒マスタード大さじ４
・とろけるチーズ大さじ４～５（または、カマンベールチーズや
　ゴルゴンゾーラなどの好みのナチュラルチーズを細かく切って使ってもいい）
・スモークサーモン５０g
・塩　こしょう（いずれも適宜）　　セロリのみじん切り大さじ２～３

スモークサーモン以外の材料をボールに入れて、よく混ぜる。
茹でたてのパスタを加えて混ぜ、さらに一口大に切ったスモークサーモンを加えて
軽く混ぜる。（パスタの熱でチーズが溶けてきます）

たまにはクリーム系のスパゲティも美味しいものですね。
私は火を使わないソースの方が好きです。簡単ですが、騙されたと思って作ってみてね。ｍ

生クリームにゴルゴンゾーラチーズを入れて煮詰めてパスタにからめて食べるのが好き。
たっぷり砕いたコショウを振るとおいしいです。サーモンが入る時はチーズを省いた「火を
使うソースで食べるのが好きです。　ｓ

納豆の天ぷら（お酒の友に　１５分）

・納豆２パック　・ネギみじん切り少量　　・塩少々　　・片栗粉大さじ１

１　上記材料を全部混ぜる。片栗粉が少なすぎると油の中でバラバラになるので、粉っぽいと
　　思っても少し多めに片栗粉を入れる。
２　フライパンに２センチくらい入れた油を熱し、高めの中火で平たくまとめた種をさっと揚げる。
　　種を大葉や焼き海苔に塗り付けて揚げてもいい。
　　見た目がまるでゴツゴツしたナッツ入りのクッキーのようです。

最初は片栗粉が少なくて、油の中でバラバラになってしまいました（；；）
何回か作ってみると、片栗粉がちょっと多いかな…くらいが丁度いいのがわかりました。
納豆を混ぜてみて、片栗粉が多いなぁ、生では食べたくないぞ…くらいが丁度いいです（笑）ｍ

おかずと言うよりも、日本酒によく合う肴になります。　ｓ

茄子の揚げ浸し（４人前です。熱くても冷めても美味しいので作りおきます　３０分）

・茄子５個　・白髪ネギ（ネギ１本分。水にさらし、水気を切っておく）　・揚げ油　

＜浸し汁＞
・しょうゆ、水を各大さじ２　・酢、砂糖、酒を各大さじ１　・鷹の爪1/2本分の小口切り
・干しえび大さじ３を包丁で細かく切ったもの

１　茄子はヘタを落とし、縦四つ割りくらいに切って水に１０分くらいさらし
　　よく水気を切って、ペーパータオルで拭いておく。
２　茄子を油で揚げ、揚がったら器に盛り、＜浸し汁＞を上からかける。
３　大量の白髪ネギを天盛りに。

熱いうちも冷めてからも美味しいので、冬はできたてを、夏は冷蔵庫で冷たくして
食べてみてください。　ｍ

茄子の食べ方で、焼き茄子とこの食べ方が一番好きです(^-^)　ｓ